Abbandonati i colori accessi di rosso, giallo, arancione delle foglie cadenti, siamo di fatto entrati nella fase umida e nebbiosa dell’autunno. Ma questo di certo non scoraggia gli stroller runners che ancora escono con i loro bimbi a correre in tutta Italia. E se, per contrastare tanto grigiume, decidessimo di dare un tocco di colore alla nostra tavola? Come, ce lo spiega la nostra food blogger Sabrina Viotti di Cucchiarando che, per novembre, ci propone una zuppa al cavolo viola e crema di grana, perfetta per stroller runners e aspiranti tali!
Prima di metterci ai fornelli, però, scopriamo come sempre insieme alla dottoressa Gabriella Regis, biologa nutrizionista del Babyrun Stroller Running Team, le straordinarie qualità del cavolo viola.
Cavolo viola o cavolo non viola, questo è il problema
Il cavolo cappuccio viola è detto anche cavolo cappuccio rosso, e fa parte della grande famiglia delle Brassicaceae o Cruciferae (avete presente cavolfiore, cavolo verza, rapa, solo per citarne alcuni?). Pensate che le ritroviamo a tutte le latitudini, ma la zona dov’è massima la loro biodiversità è proprio il bacino del Mediterraneo. Non per niente, rappresentano un importante tassello della nostra Dieta Mediterranea.
La colorazione rosso-violacea è dovuta al notevole contenuto di un particolare tipo di flavonoidi, le antocianine. Dire antocianine è riduttivo: si tratta infatti di diverse centinaia di molecole, responsabili del colore rosso-blu-violaceo di tanti tessuti vegetali, dai fiori della malva agli acini dell’uva nera alle foglie del cavolo viola, appunto.
Proprio le antocianine del cavolo rosso, fanno sì che il colore di questo vegetale cambi a seconda del ph del terreno in cui è coltivato: da rosso-violaceo nei terreni a ph acido a verde nei terreni più alcalini.
Ma che cavolo stai mangiando?!
Parafrasando Arnold, potremmo esclamare “Runner, ma che cavolo stai mangiando?!”. Curiosi di sapere che cosa apporta il cavolo viola nella dieta di una famiglia di stroller runners e perché il suo consumo è così adatto sia agli sportivi che ai loro figli?
A livello nutrizionale, il cavolo viola o rosso che dir si voglia, apporta:
- poche calorie (20-22 kcal/100 gr di cavolo), infatti è povero di carboidrati, proteine e lipidi ed è quindi ideale per chi vuole tenere a bada i chili di troppo;
- vitamine: la vitamina C, fra tutte, è presente in grande quantità nel cavolo rosso e, se consideriamo che nel periodo autunnale-invernale è più difficile assumerne perché la disponibilità di frutta e verdura fresche che la contengano è limitata, comprendete facilmente quanto sia opportuno consumare questa verdura. In particolar modo, chi pratica sport sa che l’attività fisica causa un aumento nella generazione di radicali liberi nell’organismo, per cui trae giovamento dall’assunzione proprio di vitamina C che svolge un’importante attività antiradicalica. Nel cavolo rosso, inoltre, troviamo anche folati (qui trovate cosa apportano alla dieta di stroller runners e donne incinte) in buona quantità e, in minor misura, niacina (o vitamina B3)e vitamina E;
- sali minerali: potassio (importante non solo per il mantenimento dei normali livelli di pressione arteriosa, ma anche per la normale funzionalità muscolare e del tessuto nervoso) e calcio su tutti, ma anche fosforo e sodio;
- fibra: importante perché facilità la motilità intestinale; abbassa l’indice glicemico degli alimenti che lo contengono o, più in generale, dei pasti in cui è inserita; aiuta a controllare i livelli di glicemia e colesterolemia
- antocianine: abbiamo visto che il colore tipico del cavolo rosso è dovuto alla presenza di queste molecole che fanno parte del gruppo eterogeneo dei cosiddetti composti bioattivi o phytochemicals. I composti bioattivi vengono assunti con la dieta ma non possono essere considerati dei classici nutrienti. Infatti il loro ruolo non è quello di favorire lo sviluppo o il mantenimento dell’organismo, tuttavia sono in grado di modulare attività biologiche e importanti funzioni fisiologiche (attività antiradicalica, antiinfiammatoria, antitumorale, antibatterica, antivirale, di modulazione del metabolismo ormonale, o di stimolazione del sistema immunitario). Nello specifico, le antocianine del cavolo rosso hanno un’importante azione antiradicalica e antiinfiammatoria che, come per la vitamina C, è importante nello sportivo il cui fisico deve fronteggiare una maggiore produzione di radicali liberi.
Bene: arrivati a questo punto non mi resta che lasciarvi nelle mani di Sabrina Viotti, che vi coinvolgerà, come sempre, in un emozionante viaggio gastronomico!
Zuppa al cavolo viola e crema di grana
Negli ultimi anni novembre è per me il mese in cui inizia davvero a far brutto tempo. Se ottobre è stato clemente (quest’anno anche troppo caldo!), a novembre con il cambio dell’ora, il buio e le giornate che si accorciano mi sembra proprio che arrivi l’inverno. Per questo motivo mi piace coccolarmi un po’ a tavola, e il piatto che durante l’autunno mi regala di più questa sensazione è la zuppa.
Solitamente, a casa nostra, durante l’inverno, il mercoledì sera è quasi sempre la serata minestrone, e se abbondano gli ortaggi state certi che esce una zuppa.
Vi ricordate la prima ricetta che abbiamo condiviso, quella del dado vegetale? Uno dei principali motivi per cui avevo deciso di provare a farlo in casa era il suo alto consumo. E se avete seguito i miei consigli ed anche voi avete provveduto a prepararvi la vostra scorta casalinga, potrete usarlo proprio nella ricetta di questo mese: la zuppa al cavolo viola e crema di grana. Vedrete che tocco di colore darete alla vostra serata!
Cosa aspettate? Correte ai fornelli!
Ingredienti per 4 persone:
- 1 cavolo medio viola
- 2 litri di brodo
- un bicchiere di latte (potrete anche utilizzare metà latte metà acqua)
- 1-2 cucchiaini di amido di mais
- 50 g di grana
- dado vegetale
- pane di segale
Per prima cosa preparate i crostini: io avevo finito il pane di segale ed ho optato per il pane bianco (che ha un bellissimo effetto cromatico con il piatto), ma se utilizzerete il pane di segale ne guadagnerete in gusto! Affettate il pane a dadini, disponeteli in una teglia coperta con carta da forno e tostateli a 180 gradi per circa 10 minuti. La durata dipenderà molto dalla grandezza dei dadini.
Tagliate e pulite il cavolo viola, mettetelo in acqua fredda insieme al dado vegetale e fate sobbollire per circa 15-20 minuti (anche in questo passaggio il tempo di cottura dipende molto da come avete tagliato il cavolo). A questo punto potete usare il minipimer oppure passare tutto nel passaverdura e, quindi, proseguire la cottura per altri 5-10 minuti.
Ora non resta che preparare la salsa: fate scaldare il latte e aggiungete l’amido di mais. Anche in questo passaggio, la quantità di amido è a vostra discrezione e dipende dalla densità desiderata della salsa. A me piace piuttosto densa, quindi ne metto due cucchiaini. Continuate la cottura finché avrà raggiunto la densità da voi preferita. Infine, a fuoco spento, aggiungete il grana.
Non resta che unire la crema di grana alla zuppa di cavolo viola e guarnire con i dadini di pane tostato.
Buon lavoro!
L’IDEA IN PIÙ
Alcuni spunti per simpatiche varianti:
- potete utilizzare un biberon da cucina e far “disegnare” ai vostri figli i piatti di zuppa (come ho fatto io!)
- per rendere la ricetta più leggera potrete fare la zuppa di cavolfiore (dimezzando le quantità) e miscelare le due zuppe
- per velocizzare la ricetta potete semplicemente aggiungere un poco di latte alla zuppa e grattare il formaggio sopra!
- per dare ulteriore croccantezza potrete utilizzare un po’ di cavolo viola tagliato fine e messo sopra come guarnizione
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